Contrôle qualité des viandes de brousse destinées à la consommation humaine et leur provenance sur l'axe routier Matadi -Manterne/Kongo Central/RD Congo

Abstract

La viande de brousse constitue une source importante de protéines animales et de revenus pour de nombreuses populations en Afrique subsaharienne, particulièrement dans les zones où l'accès aux autres sources de protéines demeure limité. En République démocratique du Congo, elle est consommée et commercialisée sous différentes formes, notamment fraîche, séchée ou boucanée. Cependant, la qualité sanitaire et nutritionnelle de cette viande peut varier considérablement en fonction de son origine, de l'espèce animale, des conditions d'abattage, du transport, de la conservation et des pratiques de commercialisation.
La viande provenant de différentes zones géographiques peut être soumise à des conditions environnementales et sanitaires très variables. Après la chasse, l'absence fréquente de chaîne du froid, l'exposition à la poussière, aux insectes, aux températures élevées et aux manipulations répétées peuvent favoriser la contamination et la multiplication des microorganismes. Le boucanage, le séchage ou d'autres méthodes traditionnelles de conservation permettent certes de prolonger la durée de conservation, mais leur efficacité dépend fortement de la température, de la durée du traitement, de l'hygiène du matériel et du stockage ultérieur.
Par ailleurs, les conditions de vente constituent un autre facteur déterminant de la qualité de la viande de brousse. Dans certains marchés, la viande peut être exposée à l'air libre, aux insectes et aux poussières, manipulée sans protection adéquate ou conservée dans des conditions ne respectant pas les principes élémentaires d'hygiène alimentaire. Ces pratiques peuvent entraîner une dégradation de la qualité organoleptique et microbiologique de la viande et représenter un risque pour la santé des consommateurs. Elles soulèvent également des préoccupations environnementales et sanitaires liées à l'origine des produits et à la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement.
Ainsi, la diversité des origines de la viande de brousse, les méthodes de conservation utilisées et les conditions de sa commercialisation peuvent avoir une influence importante sur sa qualité et sa sécurité sanitaire. Il devient donc nécessaire d'évaluer les facteurs qui déterminent cette qualité depuis l'origine jusqu'au point de vente afin d'identifier les principales insuffisances et de proposer des mesures d'amélioration.