Examen des techniques de conservation de denrées alimentaires périssables utilisées par Béatrice Hôtel : approches et moyens utilisés pour la gestion durable de stocks

Abstract

La conservation des denrées alimentaires est essentielle pour garantir la qualité, la sécurité et la durabilité des ressources alimentaires. Ce travail se concentre sur les techniques de conservation, pour les aliments périssables, et explorer les méthodes mises en œuvre par Béatrice hôtel dans la gestion durable de ses stocks.

Un échantillon de 49 individus entre autre 12 gestionnaires et 37 employés ont répondu à cette enquête. Les résultats obtenus montrent que tous les répondants sont de nationalité congolaise et que les hommes sont plus nombreux que les femmes soit 86% contre 14%. La tranche d’âge la plus représentative est celle de 15 à 29 ans avec 57% des répondants.

Par rapport aux techniques de conservation utilisées pour la gestion durable et la conservation des denrées alimentaires, 4 techniques ont été mentionnées dont la congélation, le séchage, la salaison et la pasteurisation. La congélation est la technique la plus utilisée et la plus efficace. Il y a également quatre avantages qui ont été relevés par les enquêtés dont la conservation des qualités nutritives, la possession des denrées alimentaires sans rupture durant toute l’année, le prolongement de la conservation à une longue durée et la préparation rapidement et la préservation de la fraîcheur et des arômes.

En ce qui concerne la gestion des stocks, l’étude a révélé que Béatrice Hôtel applique plusieurs stratégies efficaces telles que l’inventaire régulier, l’utilisation de logiciels de gestion des stocks, et une collaboration étroite avec des fournisseurs fiables. La mise en œuvre des pratiques de gestion des stocks basées sur l’analyse des dates de péremption et de la rotation des produits contribuent à réduire significativement le gaspillage alimentaire à l’hôtel Béatrice.