Potentiel de la diversification des recettes de cobaye domestique pour lutter contre l’insécurité alimentaire et la malnutrition protéino-énergétique à Kinshasa en RD Congo

Abstract

La République Démocratique du Congo compte plus de 450 ethnies durablement réparties entre le Nord et le Sud, l’Ouest et l’Est. Cette diversité concourt à l’émergence d’une diversité culturelle et culinaire, dont il est question dans cette étude.
Il est vrai que la situation alimentaire et la malnutrition dans laquelle, une frange importante de la population infantile vit au quotidien ne sera pas résolu par un bâton magique. Mais par contre, il est de notre devoir de creuser dans notre histoire, notre passé commun, afin d’y puiser les vertus ancestrales qui sauront répondre efficacement à l’insécurité alimentaire et à la malnutrition protéique.
Dans cette étude, 15 recettes ont été proposées à base de la viande de cobayes domestiques. Le mode préparatoire s’inspire de différents ingrédients et légumes que l’on retrouve localement au pays et dont certains sont riches en oligoéléments et protéines essentiels qui concourent à l’atteinte de quatre grandes dimensions de la sécurité alimentaire (disponibilité, accessibilité, utilisation et stabilité). Il y a eu 142 dégustateurs qui ont été choisis comme juge afin d’apprécier les différentes recettes.